12月18日，美团公布的《中国外卖家当观察钻研汇报》指出，今年年前三季度，外卖连结了连接的快速增进态势，家当分泌率也在不断提升。同时，外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”、“品格驱动”。
也即是说，在被更多人接管的同时，外卖曾经从红包补贴的初期阶段，成长为比拼配送效率、餐品格量的更成熟阶段。这一阶段，将更磨练平台的硬气力而不是撒钱能力。
在这份整体向好的汇报中，外卖的隐忧也渐渐显现。
国内互联网的关红利正渐渐消减，宏观经济下行压力加大，社会花费品零卖总额增速放缓，各级商户经营压力也不断增大。现场一位贵客演讲中称，家楼下一家滋味不错的餐厅，居然停业了，这种情况未来将在中小商家中所多见。
作为外卖的灵魂关节，餐饮提供商面对的困境，也是外卖家当面对的难题。“职业的人做职业的事情，门店是餐饮企业经营的焦点，是服务花费者的主阵地。”美团高档副总裁兼到家奇迹群总裁王莆中提出了“下一代门店”的观点，称未来外卖家当开展重心将由需求侧转向提供侧。
提供侧出现出的“爆款化”、“小店化”、“连锁化”和“康健化”的新趋向，“下一代门店”可否在下沉市场中完美顺应，还难以断定。但能够必定的是，外卖家当在新一年里，将面对危机普通的挑战。
转向提供侧
“中国外卖家当的开展重心正快速由需求侧向提供侧转换。”王莆中说，以前5年，外卖在不断分泌的同时，将家当生态界限也随之扩大。
外卖家当汇报预测，今年年整年外卖行业交易额将到达6035亿元，同比昨年增进30.8%。2018年，中国外卖家当的分泌率为10.8%，到今年年第三季度，这一数字已提升至15.9%。
外卖的连接快速增进，除了拓宽花费运用场景外，更大的作用是在各个关节创造大量工作机会，造成餐饮到花费的正向激动过程——不论是商户增加促进的餐品品类增加，还是外卖配送笼盖局限增大促进的服务区域增加，都是对这一家当的正向激动。
当前市场曾经造成在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射提供链、共享厨房、外卖代运营等生态系统。而生态系统渐渐完善，家当开展由低级升至更成熟的阶段，重点由需求变为提供，也意味着外卖家当的重心正在加速转换。
跟着外卖界限扩大，用户首先追求加倍丰富的菜品，这种新趋向下，外卖对单一品类的带动作用明显，以美团为例，今年年前三季度，其外卖轻食订单量同比增进102%。而这也凑巧分析，需求更多元的餐品还是线上商户知足用户需求上的“丰富度”。
而且，当生活习气和花费习气都更倾向于线上的80后、90后已成为外卖花费的主力军，20~29岁用户的订单量占比高达61.5%的时分，这一群体对外卖未来的延长平台接管度高，对外卖品类和配送效率乃至商户开业光阴等提供端的多种成分都会进步请求。
商业习气上，外卖从餐饮的“线上渠道”晋级成为餐饮商店提升经营效率的须要手法；用户习气上，跟着外卖品种的增加，合理搭配能够做到营养均衡使得外卖不再成为迁就生活的代名词。
这种习气带来的产物性质改变，也对平台提出了请求——提供更多的生活选定和更高的品类质量。这也是外卖没有局限于物理观点上的区域距离，而是延长至鲜花、生鲜、通常生活用品等非餐平台的原因。
数字化之难
跟着挪动互联网而鼓起的数字化，早已不是什么鲜活词，对于餐饮行业而言，亦是云云。当前连锁餐饮品牌50%以上的订单来自线上，数字化的非常直接的成果是，获得一半以上用户的花费习气数据，如地点、品种、订餐光阴等等。
逐年递加的外卖订单数是餐饮数字化在需求端运用的非常好证实。但在提供端，情况却完全变了。
12月18日美团外卖家当大会现场，多位贵客都提到了外卖家当提供端数字化的近况，中国外卖80%的服务由中小商家提供，但这些中小商家绝大片面没有进行数字化的运营，除了自己操纵建筑有困难外，传统的小商店头脑，使得许多商家没有认识到数字化的重要性。
而像连锁餐饮店南城香，其门店没有收银员也没有开业员，用户经历智能点餐自助服务下单，之后经历传送带直接送到花费者手里，诸云云类的提供端数字化经营，低落人力老本的同时也提升了运营效率，却仍旧是极少数。
一位外卖系统提供商报告虎嗅，当前第三方数字化系统的要紧能力是经历后台数据提升商家运营效率。好比美团后台只能看半年内的相关数据，第三方系统的数据则没偶然间限期，商户能够凭据每一年每季度的数据情况作响应的运营调整。
但究竟上，这里的提升效率，要紧是指冲破平台间的障碍。“美团的系统必定接不了饿了么的订单，商户若不找第三方系统，只能装两个独立的系统，操纵必定不方便。”这位外卖系统提供商吐露，当前市场上的系统都按订单量收费，“每单也就几毛钱，不贵”。
固然，外卖提供成为重点，数字化就不是简单的简化点餐流程和进步服务质量，而是经历扩大有效提供、调整提供布局不断提升门店的运营质量，同时借助种种智能终端、伶俐点餐系统、收银系统等数据为运营做计划。
从提供端来看，外卖家当的数字化能够经历门店再往下摸索，延长至提供链端，为商户提供订单经管、密集购买、峰值预测、产物研发、营销经管、提供链服务等功效，激动商家整个门店的效率提升。
不过，提供端的数字化运营非常关节的成分是“两情相悦”。“外卖平台和服务商能够给商家提供一系列数字化能力息争决方案，而商家自己也要有革新线下门店的认识和行动。”王莆中称。
稳住外卖小哥
今年的穷冬，无论从宏观经济上还是体感温度上，都对外卖行业提出了更高的请求。尤其是处在非常终配送关节的外卖小哥，成为各平台业务稳定非常关节的成分。
2015年的时分，外卖由商家、用户、平台各自提供对象服进行服务。其时各大平台绝大片面订单还是由商家自己提供配送，零零散散的外卖骑手范围很小也不成系统。
现在，职业的外卖员成为配送的合流形式，且仅配送就造成了响应的家当链条，提供外卖小哥的第三方劳务平台，配送的下游服务租车、卖车、电动车充电等。
美团副总裁兼美团钻研院院长来有为在现场吐露，今年从美团获得收入的外卖小哥有370万。相比美团的4亿多用户，这个数字太微不足道。而且，至今年年年中，8亿城镇用户中有4.2亿使用过外卖，下沉市场的外卖后劲可见一斑。
在外卖市场后劲庞大的情况下，这片面群体的需求会渐渐增进。现阶段，近七成外卖小哥年龄低于35岁，九成以上为男性。而大情况下，适龄的任务工作关数目下降，外卖小哥资源渐渐稀缺，人力老本也会随之上涨。加上平台对配送职员的争夺，外卖小哥的流动性就变得更高。
而且，外卖小哥固然曾经范围化，且有职业的第三方劳务公司稳定提供，但其自己与平台并没有雇佣关系，得不到相关保证，在春节前后这种需求猛烈的时期，外卖小哥的不稳定性会加剧。
当前的外卖根基上是把门店菜单直接搬到线上，流程是从网上获得用户然后拉拢交易。但线下门店自己没有凭据情况进行调整，线上线下的菜品同样，制作流程也同样，这就意味着在岑岭期，外卖用户和堂吃用户的需求聚积在一起，给提供端带来庞大压力。
这种情况更重要的影响是，作为外卖非常终的实现关节，单一骑手的配送效率低落，会使得更多的订单派单被迁延。整体效率势必影响到外卖配送员的个别收入，要想留住外卖小哥，平台的引发措施则是关节。
虎嗅打听到，12月初，美团推出了针对外卖小哥的新的引发措施。同时，美团App上直接开放了外卖小哥雇用缘由，片面用户的首页广告口号为“成为美团外卖骑手，非常高月入13000”。点进页面，能够选定种别，一类是解放接单，结算灵活的众包骑手，另一类是全职员作收入稳定的专送骑手。
这场春节前掀起的外卖小哥争夺战是否奏效尚不可知，但对外卖行业来说，稳中求进，即是2020年的非常高等候。
